第93章 早市比夜市更凶 (第2/2页)

“爹，这也太快了。”小军嗓子都发紧。
　　
　　“快不是本事，快里头不乱才是。”李享知边收钱边扫四周。他发现来得最勤的，一半是赶工地和车站的人，一半是送孩子顺手带走的妇人。这两拨人都图一件事，省时。还有两三个学生模样的，掏钱最慢，却最爱咸口。只这一小会儿，早市的脾气就露出来了。
　　
　　可也正是在这股快里，问题开始冒头。
　　
　　第一锅卖得猛，回到院里补第二锅时，小龙火还没起稳。后灶刚赶出来，小军那边又来喊，学校巷口那头还有人问。小芳手里零钱刚理顺，又得分出一把给早市单用。整个家像一下从前几天那种稳稳转着的节奏里，被人狠狠干又拧快了一圈。
　　
　　“不能像夜市那样一拨拨慢卖。”小军端着空篮子直喘，“早上谁都急，晚半步人就走。”
　　
　　“我也知道。”小龙把刚起好的锅狠狠干翻过来，语气也发沉了，“问题是锅不是你喊快它就快。”
　　
　　李享知没急着拍板加量，只把上午这拨试卖从头到尾又过了一遍。回本不难，甚至比他预料的还顺。可这顺，是顶着后灶和时间狠狠干压出来的。卖得出去是一回事，能不能稳稳接住是另一回事。
　　
　　吃午饭时，他才把话说明白：“早市能进，而且得进。不是为多挣这一早上的钱，是这地方客流凶，最能磨出节奏。可要真把它跑成线，后头那口锅就不是够不够热的问题，是撑不撑得住的问题。”
　　
　　小芳低头算了会儿，抬头道：“早市一进，咱家钱来得快了，可货走得也快。要是后灶跟不上，门店白天还得挨断。”
　　
　　“我今天都看出来了。”小军把碗狠狠干往桌上一放，“早市一热，晚市那套根本不顶用。”
　　
　　李享知没急着往下说，反而把筷子横在碗边，把早上那一拨人按路数重新捋了一遍。送娃的娘们，手里掐着整票，最怕找零慢。赶工地的，嘴上不挑，可一口下去必须顶饥。赶早班车的最刁，不愿站，不愿等，东西稍一拖手，他连头都不回。
　　
　　“你们记住，早市卖的不是香，是时辰。”他看着三个孩子，“夜里人肯慢一步，早上没人肯。你让他多站一下，他嘴上不一定说，脚先往别家去了。”
　　
　　小军这才彻底服气：“怪不得今早那个背黄布包的，一见我还在找纸，就直接拐去旁边了。”
　　
　　“不是他不给你面子，是你没赶上他的点。”李享知点了点桌面，“所以早市不光要快，还得分人。咸口、甜口、纸包、零钱，哪样摆前，哪样摆后，都得跟夜市拆开。”
　　
　　小芳顺着这话往下想，心里一下亮了：“那我得给早市单留一把整票和毛票。送娃和赶车的，都爱拿整钱，找零一慢，人流就断。”
　　
　　说到这儿，她干脆把上午收回来的几张皱票子摊到桌上，按来路重新分。哪几张是一口气买两份三份的，多半是送娃的家里人。哪几张沾着菜水味、边角还潮着，十有八九是刚从菜市口拐过来的。她越分越觉得早市这条线和夜里完全不是一拨脾气，连钱上都带着匆忙气。
　　
　　“还有纸包口。”她又补了一句，“夜里有人愿意站那儿挑，纸口慢一点没事。早上不行，纸一张不开，人就急。咱得把最顺手那种放前头。”
　　
　　小军一听，立刻把自己早上拎去巷口那只篮子又拖了过来，蹲在地上比划：“那我明早把咸口全压右边，甜口放左边，最常用的纸先掀开一半。谁一伸手，我不用低头找。”
　　
　　李享知看着他们一来一回，心里更踏实了。早市最怕的不是第一次卖乱一点，而是卖乱了还只会说客太急。只要一家人能从乱里头看出门道，这条线就不是白试。
　　
　　李享知点头，却没被这点顺利冲昏。他心里明白，早市真正厉害的地方，不是多挣一拨，而是把一家人的气口狠狠干往前拽。以前门店白天还能缓口气，现在清早第一把火就得狠狠干烧起来，一处没接上，后头三四个时辰都会乱。
　　
　　下午他又带着小军从早市口倒着走了一遍，把哪条巷子最顺脚、哪处最容易被卖菜板车堵死、哪边风口最硬、热气最容易散，全看了个七七八八。等回到院里，小军鞋底都是湿泥，嘴上却不再只剩热闹：“爹，我现在算明白了。早市不是谁喊得响，是真得把路和人都认熟。谁卡一下，谁就白站那儿。”
　　
　　“所以这地方值。”李享知把空篮子往墙边一放，“谁先把清早这股狠劲咬住，谁在县城里就先多站稳一寸。”
　　
　　李享知看着三个孩子，心里反倒更定。他要的不是一头脑发热往上扑，而是让大家都看到，这一步值，但值里头带着真压力。只有看清这压力，后头才知道该往哪儿长。
　　
　　傍晚收门时，他特意又绕去早市那片街口站了一会儿。白天的喧嚷已散，只剩一地被踩烂的菜叶和零星水迹。可李享知心里清楚，明早这地方还会像开闸一样重新涌起来。早市这道口一旦咬住，店里的节奏就再也回不到原先那种一锅一锅慢慢顶的日子了。
　　
　　而这，恰恰也是下一道硬仗开始的地方。