第466章：挑事还是掀桌？苏磊的谋算，几个富二代能吃明白什么老川菜？ (第1/2页)
「诚都园子酒店，地下停车场|
陈匠将车停好，然後取出拍摄Vlog的手持设备。
相比於在小区里的烂棚，老字号的拍摄需要遵守的规矩会更多。
例如：没有预约是绝对不给展示後厨的，且不能在拍摄中录到其他客人的面容与声音，还有店里的文化藏品未经允许不能拍摄。
其实这些，从隋戊佰以往发的视频中都能看出，乔若宁专程为此请教过小李，且陈匠本身就是自媒体，所以在流程上是非常严谨的。
陈匠在准备工具时，乔若宁看着手机里的消息缓缓吐了口气。
夏鸣临时修改用餐地点，还指明要主厨服务的包间，操作难度着实不低。
还好今天不是周末，寒假也还没有到，旅游旺季也还有一小段时间，不然要订到这个位置，会更麻烦。
「你别说，我看了下，「聚甄园」的价格在这个地段还真不算贵。」
「如果是普通包间，连低消都没有，如果只要主厨「苏磊」现场讲解菜品，只需要人均花费35
0元就行了。」
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郑梓函听後眨了眨眼。
「唉，350元，也就是只听讲解的话，点1400元的菜就够了？」
听着两女的话，一旁的陈匠略微有点头疼。
他虽然在全球美食拍摄界资历颇深，但家庭背景较为贫寒，就算现在靠努力获得成就了，也很少会去消费高端料理。
最多就是靠着拍摄的便利，蹭几口..
来之前，他也做过「诚都区|这片餐饮业的功课。
就和乔若宁之前说的一样，这地方卷的不要不要的，像是传统老店「陈麻婆豆腐|两三个人正常吃饭，总共也不过就300多的开销。
1400块四个人在「诚都区」，就买一个主厨讲解，高低是有点离谱了。
当然，乔若宁话还没说完。
「350的人均可以讲解，2000以上的宴席可以现场做一道菜，如果要更多服务，加钱也可以完成。」
「原本是要预定的，但我这边操作了一下，主厨「苏磊」答应店里允许「公开的菜」全程制作，价格方面说是按照我们的菜单来的。」
听到这郑梓函好奇的问了一句。
「都已经点好了？那我们晚上吃什麽？」
乔若宁侧头看了夏鸣一眼，然後咳嗽了一下。
「晚上吃...」
「「红烧鱼唇」「生爆肥肠」「堂响肉片」「葱末肝片」「鸡蒙葵菜」「干腩牛肉丝」「竹荪肝膏汤」...
」
听着乔若宁的话，郑梓函脑袋上缓缓浮现出一个问号。
「这菜单我是不是在哪听过...」
陈匠更是直接捂头。
他现在算是看出来了，夏鸣这哪是来吃饭的，这是来挑事的啊！
乔若宁憨笑一声，也没多说。
陈匠觉得夏鸣是来「挑事」的，是因为不了解夏鸣这个人。
在她看来，夏鸣这操作可不止「挑事|这麽简单，多少是抱着「砸场子」的心态来的！
「也不知道川渝张家什麽时候惹他了，这同样的菜要是做的好吃，那是应该的，毕竟价格摆在这里。」
「那要是做的不好吃...」
乔若宁默默擦了擦额头的冷汗，之後就带着众人走上了酒店楼下的专用电梯。
就在电梯缓缓升起之时...
「聚甄园後厨」
「苏磊」正在紧锣密鼓的让手下人准备食材。
「聚甄园|其实一开始并非是张中友大师创办的，而是隶属於当地的一家餐饮公司。
当时公司在做餐饮定位的时候，走的是上面的「非遗传承」通道，所以需要一位大师坐镇。
各方努力後，张中友就过来做了「技术总顾问」。
一开始，他只参与濒临失传的经典川菜的改良研发工作，一年可能只来五六天，大部分的对接工作，依靠的是亲传弟子「舒郭仲」。
毕竟老爷子年纪大了，实在难以抗住日日的舟车劳顿，也是可以理解的。
这家店在正式运作以後，也是曾火热了一段时间，然後就遇上了那场令大家记忆深刻的「瘟疫」。
原餐饮公司在其他地方的项目因为资金链断裂暴雷，无奈之下抛售「聚甄园」。
亲传弟子「舒郭仲」与师父张中友商讨多日後，以「川渝张派」的名义将店面收购，转为自己经营。
所以，现在後厨的掌勺厨师，全都是张派的第四代弟子。
坐镇厨房各区域的主厨，都是三代弟子，而行政主厨「苏磊」，则是张中友的亲传弟子。
只是相比在管理与技术研发上都较为突出的大师兄「舒郭仲」，和在技术较为突出的二师兄「方一义」，他的整体悟性就稍微差了一些。
「舒郭仲」现在是华8级，「方一义」现在是华7级。
「苏磊」本人则是五年前才升到了华6级。
虽然他是老五，但这个技艺水平，多少还是有点不太匹配他「川渝张派」的名头了。
但话又说回来了...
不是所有人都能像已故的「郑大爷（郑宿生）」一样，慧眼识珠。
也不是所有人都和隋戊佰和他的同门一样，熬得住大器晚成的寂寞。
「苏磊|好说歹说也是「华6级」，有些厨神膝下较差的亲传弟子，还不如他。
再说，苏磊这个人，技术不算顶尖，人际关系倒是做得不错。
川渝地区不少同行见了他，都会尊称他一声苏大师。
在华夏地方厨坛这个一大半由人情构筑的圈子里，「大师|这个称呼的定义十分含糊。
舒郭仲也是大师，方一义也是大师，苏磊也是大师。
至於这个大师是靠自己挣的，还是靠师门挣的，你品，你细品就完事了。
还有一点，儒厨「张中友」最擅长的是「红白案双绝」，所以站在华夏考试的角度，川渝张派的技巧其实先天是比别的门派更全面的。
换句话说，川渝张派其实是比别的宗门更好考过「华7级」的。
但有意思的是，苏磊五年前晋级，至今没有参加过华7级考试...
仔细想想，其实这也能说明一些内在的问题了。
当然，他也不是纯摆烂，完全不上竈台了，只是上的频率在逐年减少。
他更多的时候，是把心思放在维护网际网路上的「苏大师」人设上去了。
可能是从隋戊佰那边获得的启发，苏磊觉得在这个时代，站到台前来的厨师，在後期继承流派的时候有先天优势。
毕竟华夏厨师门派一向都不是厨艺最厉害的，继任流派，而是最利於流派发展的人去继承流派。
在这点上，他比「方一义|这种纯技术厨师强太多了。
当然，他上面还有「舒郭仲」压着，怎麽看，他都竞争不过「舒郭仲」。
但苏磊心思活，这十年张中友因为年龄和身体的原因，逐步放权给「舒郭仲」。
「舒郭仲」面对明明看起来制度森严，铁板一块的川渝张派，做的第一件事，不是「拿权」，而是「改革」。
小到拜师人选门槛的放低，大到推动「派系谱」分支建立都有涉及。
最大的改变，莫过於将过来蹭名头的企业家，还有专注於教授厨艺的老师，从「派系谱」中单独分出。
他们所面对的规矩，再也不是乾巴巴的「十年之约」。
而之前需要遵守「十年之约」的内门弟子和亲传弟子，则是根据实际情况，分出了好几个新的档位。
在外人看来，「舒郭仲」这样做，是要守好师父的流派，跟上时代，与时俱进。
可在苏磊看来，「舒郭仲」未尝不是在将川渝张派当做试验田..
他认为，像「舒郭仲」这样的人，最尊重师父的方式，应该是和师父一样，开宗立派，哪怕是小分支也没关系。
如果他赌对了，「舒郭仲」离开後，四位亲传中他占优势。
如果他没赌对也没关系，做了网际网路以後，他才知道钱多好赚，比当纯厨子好赚太多了。
有张中友这位师父，他未来必然在网络上是饿不死了。
就算现在的帐号归属是「川渝张派」名下，但他自己的小号也已经有了十来万的粉丝，大部分都是靠「川渝张派」的主运营号引流过去的，未来只会更多。
要是按照以前的老规则，这个小号是肯定不可以做的。
但现在主管的毕竟是「舒郭仲」，苏磊是他师弟，只是这麽一点小事，不至於让同门起争执。
至於如果真的有一天，张中友大师仙逝，门派内部是否会出现波澜，那就是後话了。
说回後厨...
其实苏磊今天下午本来是休息的，只是为了拍摄短视频，才到店里来了一趟。
好巧不巧，夏鸣定制了最高规格的服务，苏磊一看，这来的食客这麽舍得花钱，高低也得是有身份的人。
想着扩展一下人脉，再顺带塑造一下「苏大师」亲和的形象。
所以，苏磊竟然比夏鸣那边先开口要录制一些视频，用於官号宣传。
当时还没点菜，乔若宁一听，觉得这也是好事。
毕竟去吃的餐厅自己都敢录视频，那不正说明他们对自己的手艺很有自信吗？
问了夏鸣，夏鸣也答应了。
只是，乔若宁刚把消息发过去没多久，夏鸣就把菜单告诉了她。
看着这菜单，乔若宁才意识到问题不太对，不过都已经说好了，那自然也就没有必要再额外提一嘴。
苏磊这边收到菜单後也是连忙开始准备。
虽然像「红烧鱼唇」「竹荪肝膏汤」「鸡蒙葵菜|这三道菜，一般点最高档位，都是要提前预定的。
但「聚甄园」有个传统，就是後厨永远会准备一份全菜单的食材与预备汤。
这是「舒郭仲」收购後定的规矩，一开始说是方便张中友过来检查。
实际情况是张中友大师一年都来不了十次，所以偶尔多出来的部分，要麽是後厨自己员工餐消化了，要麽是有顾客很晚过来单点，偶尔也就打个折卖了。
苏磊一直觉得，「舒郭仲」这样做的核心原因，其实是想要後厨的三四代弟子们吃的好一点。
不好明说，故意留的这个规矩。
但别说，偶尔这个规矩还真能派上用场。
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