第466章：挑事还是掀桌？苏磊的谋算，几个富二代能吃明白什么老川菜？ (第2/2页)

像今天...如果没有准备，苏磊这单还真不一定能接下来。
　　
　　「各种食材都得注意，别整那些马虎眼。」
　　
　　「锅巴用的肉片要完整的走去腥的流程，鱼唇泡发一定要透！」
　　
　　「还有肝膏一定要敲的细致一些！」
　　
　　虽然是当面制作，但所谓的主厨烹饪，在现在的老字号中，更多的意义像是表演。
　　
　　想想也能理解，像「竹荪肝膏汤」这种菜，你不能真的把鲜猪肝放到食客面前去敲，只能提前预备。
　　
　　所谓的烹饪，更多的就是考验「调味」和「火候」。
　　
　　这个情况在华夏现在任何区都大差不差。
　　
　　有些行政主厨做的年头比较久的餐厅，行政主厨自己十来年没切过墩也是常态。
　　
　　就在苏磊在後厨忙活的时候...
　　
　　夏鸣一行人也已经坐到了包间内。
　　
　　相比李光林那边的烂摊，「聚甄园」的包间那叫一个文雅。
　　
　　十二人的大桌搭配一整面山河晕染的屏风，木椅上规矩的放着蒲团。
　　
　　空调是一早工作人员就开好了的，一进屋，四人只觉得暖暖的。
　　
　　旁边的专属茶艺师已经准备好了茶。
　　
　　简单喝过茶後，工作人员又在徵得了四人同意後，将「川剧变脸」的演员请到了包间的小舞台上，单独为众人表演节目，以填充等待的时间。
　　
　　看着在舞台上卖力的演员，郑梓函点了点头。
　　
　　「服务还是很到位的。」
　　
　　陈匠听後也点了下头。
　　
　　虽然这几道菜价格不便宜，但算算地段，算算环境，再看看现在的服务，好像之前乔若宁说的那句「还真不算贵」，也有几分道理。
　　
　　夏鸣则靠在一旁，安静的看着舞台上的表演。
　　
　　也不知道他是满意，还是觉得一般。
　　
　　就在这种较为安逸闲适的环境下，工作人员通知四人，主厨已经准备妥当。
　　
　　「您好，是否现在就开始制作？」
　　
　　看到夏鸣点头，其他三人也是跟着点头认同，工作人员让「川剧变脸」演员下台，而後随着一阵机械挪动的轰鸣，原本的小舞台向两边打开。
　　
　　看着打开舞台後，已经摆好了架势的苏磊，夏鸣露出了一抹微笑。
　　
　　「给大家介绍一下，这位是我们「聚甄园」的主厨苏磊，苏师傅。」
　　
　　「苏师傅师承张中友大师，主要学习...擅长...」
　　
　　工作人员的讲述时间不算太长，在基本介绍完苏磊後，便退出了房间。
　　
　　现在房间内，只剩下夏鸣一行人，苏磊，帮着拍照的徒弟，还有一位给众人端茶送水的女服务员。
　　
　　就在夏鸣他们等待苏磊开始烹饪的时候，苏磊早已经打量完了对面的夏鸣一行人。
　　
　　「两个小姑娘看着气质举止，非富即贵，那个拿小相机到处拍的看不出什麽深浅。」
　　
　　「对面那个戴口罩的好像话很少，不过看着和两个小姑娘关系都不错。」
　　
　　打量到这，苏磊感觉这把包稳了。
　　
　　一开始，他还觉得点老川菜的食客，高低得是个吃惯了熟悉味道的老饕。
　　
　　现在看来，来的四人倒更像是出来旅游的富二代。
　　
　　这种食客在苏磊看来，对於老川菜本身是没有什麽了解的，可能就是在网上或者不知道哪本书里看到了这几道菜的名字，找个大师手下的馆子吃个新鲜。
　　
　　想到这，苏磊也是张口就来。
　　
　　「各位一共点了七道菜，都是咱们的老川菜，看得出来各位非常有品位。」
　　
　　「我们这边先从食材开始介绍...」
　　
　　「这是预先制作的鸡糁...是...」
　　
　　「这是最新鲜的葵菜...素有...」
　　
　　「这是高品竹荪，产自...」
　　
　　「这是已经提前泡发好的乾鱼唇..」
　　
　　介绍到黄色的胶质鱼唇时，坐在下面的郑梓函疑惑的凑到了乔若宁旁边。
　　
　　「宁宁，这个...是鱼唇？」
　　
　　「这和我们...中午...不一样啊！」
　　
　　看着一脸疑惑的郑梓函，乔若宁也是笑着回头小声的和她科普。
　　
　　「其实准确来说，这个才是「红烧鱼唇」所要用到的正规「乾鱼唇」。」
　　
　　「本质是鲨鱼，犁头鳐，鲟鱼，鲤鱼等大型软骨鱼类，嘴巴前面凸起来的那个部分，常称为」
　　
　　吻部」。」
　　
　　「这个部分连带着鼻，眼，腮皮，软骨，经过处理晒乾後，最终制作成类似於「花胶」形状的长方形干制品...是传统的「海味八珍」之一。」
　　
　　「你现在看到的，是它已经被合理泡发的样子。」
　　
　　「至於我们中午那个，算是同味型的近似料理，同技不同材。」
　　
　　「你要理解，毕竟就那个价格，那个环境...怎麽也不可能真用「乾鱼唇」...
　　
　　听完乔若宁的话，郑梓函也是恍然大悟。
　　
　　「原来是这样...」
　　
　　也就在两女聊着关於「乾鱼唇」的话题时，竈台边的苏磊笑容更盛了。
　　
　　因为他听到了部分两女的聊天内容，郑梓函连最基本的「海味八珍」都不知道，一看就是不怎麽关注料理的。
　　
　　前面的乔若宁虽然看着有几分见识，但认识「乾鱼唇」又不是什麽特别厉害的技能。
　　
　　依据两女的少量对话，苏磊觉得自己，已经完全知晓了这桌食客所处的品监阶段。
　　
　　「应该就是那种比较在意拍照，还有氛围的食客。」
　　
　　确定了这点後，苏磊也是先从「竹荪肝膏汤|开始处理。
　　
　　相比李光林的简单摆盘，想要表现的苏磊直接给众人来了一手隐藏的菜单升级。
　　
　　他把标准的「竹荪肝膏汤」，提升成了「蝴蝶竹荪肝膏汤」。
　　
　　原本是以菌菇状态存在的竹荪，被他现场剪成了蝴蝶状，并使用了鸡糁固定，又让徒弟去取鲜虾。
　　
　　不多时，蒸格上几只小巧玲珑的蝴蝶就被制作完成。
　　
　　看着面前做得还挺漂亮的「蝴蝶竹荪」，郑梓函眼睛微微一亮。
　　
　　「做的还蛮好看的。」
　　
　　苏磊就喜欢听这种食客毫不掩饰的夸赞，在露出和蔼的笑意後，顺带又吹了一波「蝴蝶竹荪肝膏汤」。
　　
　　这个汤相比「竹荪肝膏汤」会有更多层次，和更奇妙的口感。
　　
　　郑梓函听得也是连连点头，绝对的本色出演。
　　
　　这其实，是因为夏鸣在来「诚都区」之前，就安排了几人的工作。
　　
　　陈匠负责拍摄，基础的接话，还有一个比较关键的就是负责用他那120万粉丝的帐号做伪装。
　　
　　乔若宁和之前一样，负责安排各种事宜..
　　
　　至於郑梓函...夏鸣给她的任务就四个字「吃好喝好」。
　　
　　作为非专业，只是品尝过一些高端料理的较为富裕的大众食客，她站的角度和夏鸣，陈匠，乔若宁都不同。
　　
　　她对於好吃的评价相当主观，适合普通网友带入。
　　
　　并且，她因为不懂，所以会提问，也能在与乔若宁的沟通中，活跃视频的气氛。
　　
　　这种操作是乔若宁给夏鸣提议的。
　　
　　考虑的是陈匠全职加入後，帐号的周期性运营问题。
　　
　　乔若宁知道夏鸣肯定是没心思天天让陈匠跟拍的，但帐号维护也需要发视频。
　　
　　所以，夏鸣有需求的时候，发夏鸣的。
　　
　　夏鸣没需求，就试着用两女的日常水几个视频，看看网友的反馈。
　　
　　如果大家觉得不行，就再找新的方向...
　　
　　其实这种提议蛮危险的，放在普通的短视频运营机构里面，怎麽看都有「李代桃僵」，或者「蹭流单飞」的嫌疑。
　　
　　但夏鸣可不是自由博主，乔若宁也不是MCN。
　　
　　[站在夏鸣身边」和「把夏鸣一脚踢开」这两个选项敦轻敦重她完全分得清。
　　
　　夏鸣本身要的也只是网友的关注，多些帐号活跃对他来说并不亏，所以这件事也就这样定下来了。
　　
　　完全不知道自己错估了对方能力的苏磊还在卖力的一边介绍，一边操作。
　　
　　他压根没有发现，角落里夏鸣的目光已经开始变得饶有趣味了起来。
　　
　　经过一番介绍与烹饪，终於，苏磊烹饪出了第一道料理「红烧鱼唇」。
　　
　　看着桌上色泽浓郁，香气扑鼻的料理，一旁的郑梓函口水都快掉下来了。
　　
　　但夏鸣没有发话，她也只能看着。
　　
　　终於，在郑梓函盯了几秒钟後，夏鸣开口了。
　　
　　「你们吃吧，吃完了聊聊感受。」
　　
　　听到这话的三人点了点头，而後伸出筷子夹了一块挂满酱汁的鱼唇。
　　
　　随着鱼唇进入郑梓函的口中，她的眉头微微舒展了一下。
　　
　　相比「鲜鱼唇（鱼嘴）」，泡发後的乾鱼唇吸收了由「鸡」「猪肘」「火腿」等食材烹饪出的高汤的鲜味。
　　
　　郫县豆瓣的香气中夹杂一丝回甜。
　　
　　轻轻咬下，鱼唇的胶质会在最终嘭的一下爆开。
　　
　　和李光林制作的减配版相比，这道料理明显是有着严谨的料理构成的。
　　
　　苏磊看着郑梓函不加掩饰的目光，也是笑了笑。
　　
　　可当他把目光转向其余三人时，又将笑意收了回去。
　　
　　乔若宁和陈匠此刻的表情明显是在思索，夏鸣则是压根就没动筷子。
　　
　　「什麽情况？不合胃口？」
　　
　　就在他疑惑之际，将鱼唇咽下的郑梓函睁开了眼睛，夏鸣也恰在这个时候开口。
　　
　　「郑梓函，你觉得这道「红烧鱼唇」怎麽样。」
　　
　　郑梓函思索片刻後舔了下嘴角，然後点了下头。
　　
　　「鱼唇口感肥糯，香味醇浓，汤汁浓稠，十分鲜美。」
　　
　　夏鸣听後微微一笑，继续问道。
　　
　　「相比之前的料理呢？」
　　
　　郑梓函微微一愣，而後回忆了老半天。
　　
　　「有点难比，毕竟鱼唇和这个的口感不太一样...」
　　
　　「但是仔细想来...」
　　
　　「如果抛开食材本身，只谈味道的话。」
　　
　　「我觉得还是之前的层次更多一些。」
　　
　　说到这，郑梓函咂巴两下嘴巴。
　　
　　「最关键的一点...」
　　
　　「是我在之前的那道菜里，能吃到鲜味回甜後...」
　　
　　「豆瓣那一丝...若有似无的回辣。」
　　
　　「相比之下，总觉得这道料理...」
　　
　　「略逊一筹...」