第468章：上不上报，是个问题！师父救我！完了，这道生爆肥肠...凉了 (第1/2页)

「聚甄园，包间门口」
　　
　　王经理此刻人站在走廊中，满脸愁容。
　　
　　饭点繁忙的游客人流没有给他带来一丝一毫的压力，反倒是苏磊临时接的这一桌客人，让他纠结不已。
　　
　　作为老餐饮人，他深知一个大堂经理最忌讳的就是窥探包厢食客的隐私。
　　
　　毕竟能花得起大价钱吃饭的食客，身份往往不简单，他们对环境的要求很多时候是越安静越好。
　　
　　但今天不同，苏磊接的这个顶级包厢的现场烹饪，他是想装作没看到都难。
　　
　　原因无他。
　　
　　从第一道料理的介绍流程开始，到现在应该是第三道料理的展示阶段了。
　　
　　苏磊在这三道菜的时间里，先後从後厨摸走了5名员工。
　　
　　要知道现在可是饭点，虽然聚甄园背靠「川渝张派」，後厨员工不少。
　　
　　但一口气带走五人，势必会对店面的正常经营造成一定影响..
　　
　　作为大堂经理，主经理可以去协调，可以去吩咐服务员进行食客的安抚工作。
　　
　　但这一切的前提，是苏磊带走了五人後，真的达到了完美服务包间客人的效果。
　　
　　可从里面那个蜷缩回角落，从「拍摄达人」彻底变为「战局观战员」的小徒弟传来的消息来看。
　　
　　苏磊现在的情况，简直可以用「糟糕」来形容。
　　
　　「今天真是刮了妖风了，不知道吹来的是哪路神仙！」
　　
　　「苏磊虽然负责行政多年，手头松懈了不少，但也不是一般食客能碰瓷的。」
　　
　　「今天倒好，活像条白毛猪，给别人里里外外刮了个乾净！
　　
　　虽然都是「川渝张派」名下的弟子，但做餐饮的，有几个大堂经理和後厨行政主管是对付的？
　　
　　苏磊倒是不止一次的想拉拢王经理，但王经理一开始就是「舒郭仲」派到饭店里维稳的，怎麽可能会受到他的拉拢...
　　
　　明面上大家和和气气已经很给面子了，今天苏磊出这麽个事，王经理没有落井下石，已经算是非常讲门派情谊的了。
　　
　　而且他也没想干看着，他现在满脸纠结的原因，就是要不要直接给「舒郭仲」打个电话。
　　
　　「这苏磊，平日仗着自己是张师爷的亲传弟子，神气的紧。」
　　
　　「时不时以饭店宣传为由，专款找一些川渝地区的评论家过来吃饭。」
　　
　　「吃人家的嘴短，拿人家的手软，没给钱，让人家品监白吃，能不说几句好话吗？」
　　
　　「叫你一声苏大师，你是真敢应啊！」
　　
　　王经理一心为派系，手脚很乾净，图的是年底的分红，所以还真有资格吐槽苏磊。
　　
　　当然，吐槽归吐槽，要是真让苏磊马失前蹄，把「聚甄园」的招牌砸个窟窿，那他的脸上也不好看。
　　
　　所以虽然明知上报会惹苏磊不快，加剧往後的矛盾，他依然在做了一番心理斗争後，拿出手机拨通了「舒郭仲」的电话。
　　
　　可就在他听着待机铃响时，忽然身後传来一个熟悉的声音。
　　
　　「王经理，别愣着了，咱师爷来了！」
　　
　　听到这话，王经理差点吓得把手里的手机扔了。
　　
　　「什麽玩意？师爷来了？？？」
　　
　　看着後面的服务员点头，王经理心里刹时像一阵草泥马从戈壁滩飞驰而过。
　　
　　早不来，晚不来，苏磊眼看要捅娄子了，人就来了。
　　
　　你说这没人通风报信，王经理也不信啊！
　　
　　「天下哪有这麽巧的事？」
　　
　　「算了，别管谁干的，倒是帮了我个大忙。」
　　
　　看着手机上，「舒郭仲」挂断的电话，王经理此刻哪还不知道张中友是和谁一起来的。
　　
　　深吸一口气，快速整理脑中思绪，整理话术..
　　
　　这些操作在王经理脑海里一气呵成。
　　
　　「走，带我迎接咱师爷。」
　　
　　就在王经理想要下楼时，「舒郭仲」沉稳的声音却是从他前方传来。
　　
　　「迎接就不必了，师父主要是想看看大家在後厨锻链的如何。
　　
　　19
　　
　　说到这，「舒郭仲」笑了笑。
　　
　　「不过，还没去後厨，就听到一楼的食客有的在抱怨上菜有点慢？」
　　
　　「怎麽了，苏主厨（对外称苏主厨，对内是苏师弟）不在，後厨的姚副主厨不好开展工作吗？」
　　
　　可能是「厨艺」「商业」两手都抓的时间有些久了，舒郭仲的话多少带着几分隐隐的压迫与拿捏感。
　　
　　当然，王经理知道这只是习惯使然，舒郭仲暂时还没有问罪的意思。
　　
　　「舒总（对外叫舒总，对内是舒师叔），您说的太对了。」
　　
　　「一楼这会儿确实压了几桌单，姚副主厨在後厨锅铲都快抡出火星子了。」
　　
　　王经理说到这微微一顿。
　　
　　「这倒也不怪姚副主厨，主要是苏主厨今天临时接待了一桌包间客人，需要全程现场烹饪老川菜。」
　　
　　「您也知道，现场干活最吃人手，苏主厨怕砸了咱们张派的场子，就临时调了几个厨师过去。」
　　
　　「我刚才已经把前厅所有能派出去的人，全都调到一楼了，挨个给食客赠送小食。」
　　
　　「目前情况暂时稳住了，後续我们再多做调解，一定保证底下的食客吃好喝好。」
　　
　　听着王经理的话，舒郭仲和张中友眉头都眨了眨眼。
　　
　　「？"
　　
　　「等等，你说什麽？苏主厨？我没记错的话，他今天下午不是休息吗？」
　　
　　王经理捂了下头。
　　
　　「这个事有点巧合，苏主厨确实下午休息。」
　　
　　「但他为了能让饭店再扩充一些名气，所以专程回来拍摄短视频。」
　　
　　「恰好这个时候又来了一桌大客户，指名道姓要苏主厨现场烹饪，这才安排到包间里。」
　　
　　「也不怪苏主厨，他这也是为了饭店！」
　　
　　听到专程回来「拍摄短视频」，舒郭仲的眉头微微一挑。
　　
　　他可太清楚苏磊在「聚甄园」的所作所为了。
　　
　　说的好听点叫宴请好友，说得不好听点，就是拿着派系的资源给自己增加名气。
　　
　　舒郭仲也不是没有因为这件事说过他，但都是安分一阵子，後面又再这样操作。
　　
　　毕竟是同门，舒郭仲也不好直接把这件事摆到桌上聊，想着频率如果不太高，也就随他去了。
　　
　　没想到，恰好今天张中友过来，给撞见了。
　　
　　舒郭仲眉间微微一凝。
　　
　　「这包厢里的食客，不会又是哪里来的宣传大V，想要用宣发，来换取苏主厨一顿饭的吧？」
　　
　　听到这话，王经理知道舒郭仲此刻是误会了。
　　
　　「不，不..」
　　
　　「确实是临时来的食客，一共四人，都很年轻。」
　　
　　「拍摄的需求他们也提了，但饭钱人家是先给过定金了，苏主厨和他们不认识的。」
　　
　　听到这，舒郭仲眉宇间稍微舒展了一点。
　　
　　「那行，我和师父去後厨看看。」
　　
　　看着即将迈步的舒郭仲，王经理眼角微微一抽。
　　
　　「那个，舒总，还有个事，可能得跟您说下。」
　　
　　舒郭仲见到王经理的脸色不太好，眉头再度皱了起来。
　　
　　「怎麽了？後厨去不得？」
　　
　　王经理连连摆手。
　　
　　「不是後厨的事，是包间那边的问题。」
　　
　　「就是...苏主厨他不是现场烹饪去了嘛...」
　　
　　「那个，他烹饪完了以後...据里面的其他人反馈...」
　　
　　「好像食客，对苏主厨的料理，不太满意。」
　　
　　听着王经理的话，舒郭仲眉头一挑。
　　
　　「嗯？不太满意，具体是哪里不满意？」
　　
　　王经理摇了摇头。
　　
　　「包间是要保护客人隐私的，我们肯定不会去偷看，具体我们也不太清楚。」
　　
　　「但，一开始苏主厨是一个人进去的，後面专门出来调派了一下人手，这才导致後厨少了几位兄弟。」
　　
　　舒郭仲听到了王经理的话，此刻也来了兴趣。
　　
　　苏磊的水平他是清楚的，要说全盘继承张中友的手艺，那绝对是痴人说梦。
　　
　　但好歹也是华6级厨师，不是寻常人能随意挑出毛病的。
　　
　　舒郭仲眉头微微一垂，很快有了猜测。
　　
　　只见他缓缓凑到张中友的耳边。
　　
　　「师父，苏师弟可能遇到麻烦了。」
　　
　　张中友在川渝和海外都奋斗了多年，自然见识极广。
　　
　　他知道，若是些许寻常的毛病，自己的徒弟苏磊不会急着去後厨找人手。
　　
　　唯一的解释，就是今天来的这桌客人，真的找到了某些苏磊料理的问题。
　　
　　他急於证明自己，保全「聚甄园」的名声，这才抽调人上去。
　　
　　张中友稍微垂了下他满是皱褶的眼角，缓缓点头。
　　
　　「嗯..
　　
　　」
　　
　　「那这样，郭仲，让王经理带我们去包间看看。」
　　
　　也就在张中友与舒郭仲已经决定前往夏鸣所在的包间时..
　　
　　「包间内」
　　
　　夏鸣的声音依然在苏磊耳边回响。
　　
　　「切配的师傅手法还是不错的，牛肉是标准的二寸长，粗细也均匀。」
　　
　　「但这牛肉煸的实在就有些欠水准了..」
　　
　　「所谓「干腩牛肉丝」，本质其实就是「干煸牛肉丝」，这是一道典型的火候菜..
　　
　　「」
　　
　　「这道菜可以用中火，也可以用大火。」
　　
　　「还是以川渝张派作为标准，在川渝张派的概念中，这道菜需要全程大火。」
　　
　　「这样的好处是快，能满足食客的需求，缺点就是操作难，具体火候的控制全被放在了锅里。」
　　
　　「苏主厨油选的不错，但下锅火候就开始欠，後续补料的时候，补的还是料酒。」
　　
　　说到这，夏鸣微微一笑。
　　
　　「为什麽补料酒呢？其实这是一种比较新的做法，核心本质与这道菜原本的「控油」
　　
　　理念近似。」
　　
　　「因为干煸的时间太久，底下的油温就会恒定，这样出来的肉，嚼头有了，但外壳会硬。」
　　
　　「注意，我说的是「硬」不是「酥」。」
　　
　　「这道料理食客吃的，其实就是那一口「酥而不脆」。」
　　
　　「那是一种介於「风乾牛肉乾」与「酥炸牛肉」之间的口感。」
　　
　　「而造成这种口感的，并非是锅内恒定的油温，反而是多次添加配料时，被刻意修改的温度。」
　　
　　「每放入一种食材，锅里的瞬时温度就会改变一次，而郑梓函，你之前中午吃到的酥而不脆的口感，就是在这一次又一次的改变中形成的。」
　　
　　

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